La Date des vendanges est une décision capitale prise par notre laboratoire d'analyse qui veille quotidiennement à la maturation des raisins parcelle par parcelle. Nous contrôlons ainsi acidité, sucre, couleur et richesse en tanin.

La Cueillette se fait à la main pour les grenaches et faite à la machine pour la syhra et les cinsaults

La Vinification est traditionnelle, cuvaison de 14 jours pour les rouges et par saignée pour les rosés et les blancs.
Elle est adaptée à chaque millésime et à chacun des différents cépages.
Les températures, pigeages, durées de cuvaison sont suivis par le maître de chai et chaque jour chacune des cuves est analysée et dégustée avec notre oenologue.

L'Elevage se fait en foudre de chêne pour les rouges et en cuve inox pour les rosés et les blancs.